Beignet de la Gomera

pain aérien farci à la crème d’almogrote

Pétoncle en tartare

à l’ananas aguachile d’El Hierro

Salade d’endives

avec houmous, fromage de chèvre et vinaigrette à la mangue

Notre version du cabillaud à l’oignon

à basse température avec oignon grillé et poivrons marinés

Cannellonis de chèvre

crème de chou-fleur, carottes marinées et émulsion aux herbes

Goûter des Canaries

Ganache Dulcey, crumble de gofio accompagné d’amandes et banane en texture