Pétoncle en tartare

à l’ananas aguachile d’El Hierro

Beignet de la Gomera

pain aérien farci à la crème d’almogrote

Salade d’endives

avec houmous, fromage de chèvre et vinaigrette à la mangue

Notre version du cabillaud à l’oignon

à basse température avec oignon grillé et poivrons marinés

Pressé d’agneau

avec demi-glace au mojo rouge et houmous aux olives

Goûter des Canaries

Ganache Dulcey, crumble de gofio accompagné d’amandes et banane en texture