Carta
pan aéreo relleno de crema de almogrote
con aguachile de piña de El Hierro
nuestras croquetas cremosas
con tartar de pulpo y encurtidos
con encurtidos, batata de Lanzarote y aire de cítricos
con aros de cebolla crujientes y queso parmesano
con hummus, queso de cabra y aliño de mango
con salsa bearnesa con vinagre macho y crudités de espárrago triguero
con crujiente de su clara
praliné de ajo y yema curada
a baja temperatura con cebolla asada y pimientos encurtidos
crema de coliflor, escabeche de zanahorias y emulsión de hierbas
confitado con pure de papas y salsa de almogrote
crema anisada de castañas y tartar de setas
con verduritas
con emulsión de queso curado y mantequilla ahumada
con setas y espárragos trigueros
y langostinos salvajes
con vieiras y ali-oli
con mayonesa de hoisin
Nuestros arroces se elaboran con arroz de Molino Roca. Mínimo dos personas por variedad
con toffee salado
con una ganache, barquillo y bizcosifón de chocolate
con ganache de chocolate, crumble de gofio con almendras y texturas de plátano
con crumble de jengibre y gel cítrico
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Bodega de vinos
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