Carta
pan aéreo relleno de crema de almogrote
nuestras croquetas cremosas
huevas de trucha y encurtidos
con encurtidos, batata de Lanzarote y aire de cítricos
con tartar de su corazón, miel de palma, licuado de manzana y berros
con salsa bearnesa con vinagre macho y crudités de espárrago triguero
con salsa ponzu, crema de aguacate y cilantro, piparras y parmesano de 24 meses
a baja temperatura con cebolla asada y pimientos encurtidos
con espuma de papa y emulsión de sus jugos
con salsa de sus jugos con yogur de tomillo y hummus
y puré de batata
y sus guarniciones
con emulsión de queso curado y mantequilla ahumada
con setas y espárragos trigueros
con vieiras y ali-oli
con mayonesa de hoisin
Arroces: mínimo dos personas
con toffee salado y helado de turrón
con quenelle de helado de yogur y maracuyá
con una ganache, barquillo y bizcosifón de chocolate
con ganache de dulcey, crumble de gofio con almendras y texturas de plátano
con crumble de jengibre y gel cítrico
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Bodega de vinos
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